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Il grado di maturazione di un avocado influisce sul modo in cui il corpo lo digerisce e assorbe i nutrienti.
La maggior parte delle persone determina se un avocado è pronto con un semplice test: una leggera pressione. Se il frutto è sodo, deve ancora maturare, ma se è troppo morbido, tanto vale buttarlo via. Il grado di maturazione di un avocado ha anche implicazioni per la salute umana, scrive Huffpost.
La pubblicazione spiega che il grado di maturazione di un avocado influisce sul modo in cui il corpo lo digerisce, assorbe le sostanze nutritive e reagisce a livello metabolico dopo averlo mangiato.
L’articolo aggiunge che, man mano che l’avocado matura, la sua composizione chimica interna cambia. I grassi diventano più disponibili, i carboidrati cambiano forma e i livelli di antiossidanti aumentano e diminuiscono.
Medici e nutrizionisti ipotizzano che questi cambiamenti possano influenzare la digestione, la risposta glicemica e l’assorbimento dei nutrienti.
“Ciò significa che i benefici dell’avocado per la salute non sono permanenti, ma cambiano con la maturazione del frutto, proprio come accade con le banane”, si legge nella pubblicazione.
Il medico nutrizionista Parth Bhavsar ha osservato che con il passare del tempo gli enzimi rompono le pareti cellulari, facilitando l’assorbimento dei grassi da parte dell’organismo. Ciò influisce anche su carotenoidi come la luteina e il beta-carotene, la cui biodisponibilità è migliorata in un ambiente ricco di grassi.
“Sebbene l’avocado rimanga ricco di nutrienti per tutto il suo ciclo di vita, il rapporto tra grassi, fibre e antiossidanti cambia rapidamente quando il frutto si avvicina e supera il picco di maturazione”, ha osservato la nutrizionista Sintara Bradley.
Se un avocado è acerbo, cioè duro, non solo è difficile da mangiare, ma è anche più difficile da digerire per l’organismo. La pubblicazione spiega che in questa fase la maggior parte dell’amido non è ancora stata convertita in forme più salutari, i grassi non sono così facilmente digeribili e la fibra è più dura.
Allo stesso tempo, quando l’avocado inizia ad accartocciarsi, diventa anche più facile da digerire per l’organismo. Gli amidi duri iniziano a rompersi e i grassi sani contenuti nel frutto diventano più facili da digerire.
“Gli avocado appena maturi sono più facili da digerire rispetto a quelli acerbi e rallentano il flusso di zuccheri nel sangue. Inoltre, contengono meno grassi rispetto agli avocado completamente maturi, il che può essere utile per le persone che desiderano i benefici dell’avocado senza la sua pesantezza”, ha osservato il nutrizionista Patrick Ryan.
L’articolo aggiunge che gli avocado completamente maturi forniscono all’organismo la massima quantità di sostanze nutritive effettivamente utilizzabili e sono quindi i più facili da digerire per l’organismo.
“Gli avocado maturi aiutano inoltre l’organismo ad assorbire gli antiossidanti e le vitamine liposolubili che favoriscono la salute del cuore, equilibrano gli ormoni e riducono le infiammazioni”, ci ha detto Ryan.
È bene sapere che una volta che l’avocado raggiunge il picco di maturazione, l’ossidazione inizia a compromettere il suo valore nutrizionale.
“L’imbrunimento è un segno che i polifenoli, che hanno potenziali benefici per la salute, si stanno rompendo e iniziano invece a fermentare”, condivide il nutrizionista Parth Bhavsar.
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