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Quali sono le varietà di patate migliori per lo schiacciamento, la bollitura e la cottura al forno?
Le patate sono un ortaggio base per molti piatti preferiti. Ed è la varietà a determinare se il purè di patate è tenero o le patate arrosto sono saporite e ricche. Non tutte le patate sono uguali: alcune varietà rimangono sode anche dopo una lunga cottura, mentre altre si sciolgono letteralmente in bocca. Tuttavia, le patate più deliziose sono quelle che hanno un alto contenuto di amido, bollono bene e sprigionano un sapore naturale di patata senza essere acquose. Sono queste le varietà che le casalinghe esperte e gli chef professionisti apprezzano.
Perché le varietà amidacee sono considerate le più deliziose
L’amido è responsabile della consistenza e della profondità del sapore. Più amido c’è, più sapore c’è:
- più delicato è il purè;
- le patate bollite diventano più friabili;
- il sapore diventa più intenso;
- il sapore è veramente casalingo.
Queste varietà sono ideali per la bollitura, la stufatura, la cottura al forno, le dune e la farcitura di torte.
Quali varietà di patate sono considerate le migliori e le più deliziose?
- “Slavyanka”. Una delle varietà amidacee più popolari, dopo la bollitura le patate si disintegrano letteralmente. Ha un sapore ricco e profondo e un aroma pronunciato. Ideale per purè e sformati.
- “Adretta”. Una vera leggenda tra le varietà deliziose. Viene spesso chiamata “la patata dell’infanzia”. È dolce al gusto, molto saporita e cuoce perfettamente. Si ottiene il purè di patate più delicato.
- “Bellorosa”. Combina un’elevata amidosità con una piacevole nota cremosa nel sapore. Durante la cottura diventa morbida e friabile, ma non acquosa. Ottimo per la cucina casalinga e per la cottura in forno.
- “Rosara”. Ha un sapore brillante e una struttura delicata. Non diventa gommoso dopo la cottura, ma mantiene la sua naturale friabilità. È particolarmente gustoso bollito con burro ed erbe.
- “Granada”. Varietà apprezzata per il suo sapore puro di patata senza amarezza. Si cuoce bene, ha un leggero sapore di nocciola ed è eccellente per purè e sformati.
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