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Dove e come conservare il pane, perché non bisogna mai conservarlo in frigorifero
La questione della corretta conservazione del pane diventa spesso una scoperta anche per i più esperti. La maggior parte delle persone mette i prodotti da forno in frigorifero per abitudine, sperando di proteggerli dalla muffa, ma la scienza dice che questo è il modo peggiore per preservare il sapore e la consistenza del prodotto. Comprendere i processi fisici che avvengono all’interno della polpa vi aiuterà a gustare il pane fresco molto più a lungo.
Perché non si può conservare il pane in frigorifero
Molte persone considerano il frigorifero un luogo sicuro per qualsiasi alimento, ma per i prodotti da forno freschi è l’opzione peggiore. Il motivo risiede in un complesso fenomeno fisico-chimico che i tecnologi professionisti chiamano retrogradazione dell’amido. Invece di prolungare la vita del pane, le basse temperature innescano meccanismi di invecchiamento precoce.
Il freddo distrugge la struttura del pane
L’intervallo di temperatura compreso tra 0 e +10 °C, standard nella maggior parte delle celle frigorifere, crea condizioni critiche per l’amido. In questo ambiente, le sue molecole iniziano a cristallizzare rapidamente. Durante questo processo, l’acqua che contiene la morbidezza del pane viene spinta verso l’esterno dei granuli di amido. Di conseguenza, in un solo giorno la pagnotta perde la sua elasticità, diventando secca, ruvida e fragile, come se fosse rimasta all’aria aperta per una settimana.
La situazione è ancora peggiore se il pane viene conservato in un sacchetto di politene. La differenza di temperatura provoca la condensazione – piccole gocce d’acqua sulla parete interna della plastica. Questa umidità non ritorna all’interno della mollica, ma rimane sulla crosta, creando un ambiente umido ideale per le spore della muffa. Si ottiene così un risultato paradossale e sgradevole: il pane diventa raffermo e insapore all’interno, mentre sulla sua superficie compaiono molto più rapidamente funghi pericolosi.
Dove conservare il pane
La scelta del luogo in cui conservare i prodotti da forno dipende dai vostri piani, sia che consumiate una pagnotta in pochi giorni sia che vogliate mantenerla fresca per una settimana.
Se si prevede di consumare il pane nei 2-4 giorni successivi, è meglio lasciarlo a temperatura ambiente. Il segreto è garantire una corretta circolazione dell’aria. I sacchetti di carta kraft o di lino o cotone naturale sono ideali per questo scopo. Queste confezioni permettono al pane di “respirare”, in modo che l’umidità in eccesso non si accumuli all’interno e la crosta rimanga piacevolmente croccante. Conservatelo in un luogo buio e asciutto, come una cassetta del pane in legno o una credenza, lontano dal lavello e dai fornelli.
Quando è necessario conservare il pane per un massimo di tre mesi, il congelamento a -18 °C viene in aiuto. Questo è l’unico metodo che “congela” letteralmente il processo di solidificazione. Per preparare il pane in modo corretto, è necessario tagliarlo in porzioni, avvolgerle strettamente in un foglio di alluminio o in una pellicola per alimenti e riporle in un sacchetto a chiusura ermetica, schiacciando l’aria. In questo modo si proteggerà la polpa da odori estranei e dall’essiccazione.Per far sì che il pane dopo il congelamento sembri di nuovo appena uscito dal forno, non aspettate che si scongeli. È meglio riscaldare le fette congelate nel tostapane, nel forno o in una padella asciutta. L’amido si ammorbidisce quando viene esposto a calore elevato, restituendo al prodotto da forno la sua consistenza, il suo aroma e il suo sapore originali.
Cosa non si deve mai fare con il pane
Per mantenere il pane gustoso e sano il più a lungo possibile, è necessario evitare alcuni errori critici che il più delle volte portano al suo rapido deterioramento. Una corretta manipolazione dei prodotti da forno non è solo una questione di risparmio, ma anche di piacere ad ogni boccone che si consuma.
Sacchetto di plastica – è la scelta peggiore per la conservazione a temperatura ambiente. Dopo un solo giorno, all’interno si crea uno spazio chiuso senza aria, dove il pane inizia a “bagnarsi”. Questo fa sì che la crosta si ammorbidisca rapidamente e crea il terreno perfetto per la formazione di muffe.
Collocazione in prossimità di calore e umidità. Gli elettrodomestici come il fornello, il bollitore elettrico o i termosifoni sono nemici della freschezza. Il calore eccessivo fa evaporare istantaneamente l’umidità dalla polpa, trasformando un prodotto morbido in briciole stantie nel giro di poche ore.
Congelare una pagnotta intera. Se mettete nel congelatore pagnotte intere, vi condannate a un’inconveniente. Il congelamento ripetuto dopo lo scongelamento distrugge infine la struttura dell’impasto, rendendolo insapore. È molto più pratico congelare il pane già affettato, in modo da ottenere esattamente le fette necessarie per la colazione.
Quindi, per tutti i giorni, utilizzate sacchetti di carta o sacchi di lino. Conservare in un luogo asciutto e buio.
Per la conservazione a lungo termine: solo in freezer e in confezioni ermetiche.
E soprattutto, abbandonate definitivamente l’idea di conservare il pane in frigorifero, a meno che non vogliate mangiare una massa friabile e secca.