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Per far sì che le cipolle diventino dorate e non si brucino, è importante friggerle correttamente
Le cipolle sono un alimento fondamentale in cucina. Abbiamo già scritto di cosa conferisce la cipolla all’organismo, oltre al sapore e alla dolcezza. In breve, è anche molto utile. Di solito viene messa in padella per prima, perché quando si frigge rilascia zucchero e crea un sapore forte, che viene poi trasmesso al resto degli ingredienti.
Pertanto, affinché il piatto risulti davvero gustoso, è necessario sapere come friggere correttamente le cipolle fino a ottenere una crosta dorata.
Come friggere al meglio le cipolle – con queste conoscenze, i vostri piatti saranno come al ristorante
Per cominciare, la padella deve essere ben riscaldata, l’olio deve essere sufficiente a coprire il fondo. È meglio mettere il fornello a fuoco medio, in modo che le cipolle possano prima diventare morbide e poi acquisire un colore dorato senza bruciarsi.
È meglio mettere le cipolle su una padella calda, in modo che inizino subito a rilasciare umidità e a caramellare.
Mescolate in modo che l’umidità evapori il più rapidamente possibile e che tutta la cipolla assuma un colore uniforme. Ma non esagerate: mescolare troppo velocemente può trasformare le cipolle in un pasticcio omogeneo.
Quando si frigge, è fondamentale eliminare rapidamente il liquido in eccesso. Le persone che lo sanno spesso cospargono di sale le cipolle immediatamente per far uscire l’umidità. E questo funziona davvero, con un “ma”: non bisogna salare le cipolle subito dopo averle affettate, altrimenti diventano troppo morbide e perdono la loro forma.
Questo è ciò che fanno gli chef dei ristoranti prestigiosi: aspettare un paio di minuti dopo la frittura prima di aggiungere il sale.
Come friggere le cipolle croccanti senza cuocerle troppo
Il controllo della temperatura gioca un ruolo importante nella preparazione delle cipolle in padella. A fuoco alto, le cipolle si dorano rapidamente all’esterno, ma rimangono crude all’interno. A fuoco basso, invece, si ammorbidiscono semplicemente senza prendere colore.
Decidete innanzitutto se volete friggere le cipolle finché non sono dorate e ancora morbide o finché non sono croccanti.
Nel primo caso, iniziare a friggere a fuoco medio e, dopo circa 3 minuti, aumentare leggermente il calore per ottenere il colore desiderato.
Nel secondo caso, è meglio aggiungere prima un cucchiaio di farina alle cipolle e mescolarle bene, per poi mandarle immediatamente in una padella ben riscaldata con abbondante olio.
Infine, alcuni si chiedono se sia necessario coprire le cipolle con un coperchio quando si friggono.
La risposta è semplice: no, non è necessario un coperchio quando si friggono le cipolle. Intrappola il vapore, che non favorisce l’evaporazione dell’umidità. Inoltre, per ottenere una crosta dorata, si vuole che l’umidità evapori il prima possibile.