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La maggior parte delle persone mangia le infiorescenze e scarta gli steli, che però possono contenere ulteriori sostanze nutritive.
I gambi dei broccoli, che spesso vengono gettati nella spazzatura, sono in realtà altrettanto salutari delle cimette. Contengono fibre, vitamina C, potassio e antiossidanti che favoriscono la digestione, l’immunità e la salute del cuore. Lo riporta il sito web Verywell Health.
I gambi dei broccoli contengono più fibre delle cimette
I broccoli sono composti da infiorescenze e gambi. La maggior parte delle persone mangia le cimette e scarta i gambi, ma questi ultimi possono contenere ulteriori sostanze nutritive.
Poiché i gambi forniscono struttura e sostegno alla pianta, questa differenza funzionale comporta una piccola variazione dei nutrienti presenti in ciascuna parte.
Gli steli contengono più fibre delle infiorescenze. La differenza principale è nel contenuto di fibre, in particolare di fibre insolubili.
La fibra insolubile favorisce la salute dell’intestino promuovendo uno svuotamento regolare e mantenendo un microbioma sano, che ha un impatto positivo sulla salute.
Gli steli contengono più potassio e calcio
Contengono anche più potassio e calcio rispetto alle infiorescenze, mentre queste ultime contengono più sostanze fitochimiche benefiche, vitamina C, vitamina K e acido folico.
Vale la pena di sapere che i gambi sono in realtà più sani, non sono necessariamente più sani delle infiorescenze, ed è meglio utilizzare entrambe le parti dell’ortaggio.
Le differenze in termini di valore nutrizionale non sono significative, quindi trovare il modo di consumare sia le infiorescenze che i gambi può portare a una riduzione degli sprechi alimentari e a un maggiore apporto di nutrienti.
Come cucinare i gambi dei broccoli
Se i gambi dei broccoli sono duri, si può sbucciare lo strato fibroso esterno per ammorbidirli durante la cottura. I gambi possono essere facilmente aggiunti alle zuppe.
Il modo più semplice per prepararli è la bollitura. Fate bollire l’acqua, aggiungete il sale, gettatevi i gambi dei broccoli e fateli cuocere per 5-7 minuti, finché non saranno morbidi ma non cotti. Dopodiché, scolare l’acqua. Questi gambi sono ottimi per zuppe o purè di patate.
I gambi dei broccoli possono essere consumati anche crudi, da soli o aggiunti a un’insalata per renderli più croccanti. Basta tagliarli a cubetti, mescolarli con olio d’oliva, sale e pepe e cuocerli.
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