Foto: da fonti aperte
Tara Bench ci spiega come trasformare una semplice patata al forno in una patata davvero gustosa
Le patate al forno sono uno dei piatti più semplici da preparare. Ma per cucinarle alla perfezione, con una crosta croccante e un centro morbido e uniformemente cotto, è necessario conoscere alcuni segreti. The Takeout ha chiesto a Tara Bench, food blogger e autrice di libri di cucina, come trasformare una semplice patata al forno in un piatto davvero delizioso.
Il segreto principale, dice, è su cosa cucinare, perché la teglia sbagliata può portare a una cottura non uniforme. Per ottenere i migliori risultati, consiglia di cuocere le patate direttamente sulla griglia del forno.
“Le patate cotte direttamente sulla griglia del forno vi piaceranno sicuramente perché l’aria circola liberamente intorno a loro. Durante la cottura, l’aria asciuga la buccia, rendendola croccante, con un caratteristico scricchiolio, e il centro si scioglie”, spiega l’esperta.
Bench non è l’unico a non amare la cottura delle patate su una teglia: anche star della cucina come Elton Brown e Martha Stewart consigliano di mettere le patate direttamente sulla griglia del forno. Per ottenere una buccia ancora più croccante, si può attivare la modalità a convezione.
Come cuocere le patate su una griglia
Non c’è motivo di non mettere le patate direttamente sulla rastrelliera del forno, purché la si tenga pulita. Anche se a molti sembra ancora strano. Cosa succede se le patate iniziano a gocciolare?
Secondo Bench, non è necessario rinunciare completamente alla teglia, ma basta usarla in modo diverso.
“Il mio metodo preferito è quello di cuocere le patate su una griglia di metallo posta sopra una teglia. L’aria circola correttamente, rendendo la buccia croccante su tutti i lati, e le eventuali gocce si raccolgono sulla teglia, per cui la pulizia del forno è minima”, sostiene la fadblogger.
Consiglia inoltre di utilizzare un foglio di alluminio per facilitare la pulizia:
“Coprite la vostra teglia con un foglio di alluminio e non avrete più bisogno di lavarla con i detersivi”.
Allo stesso tempo, l’autrice afferma che è importante non avvolgere le patate nella carta stagnola: questo metodo classico in realtà cuoce la buccia, creando esattamente la consistenza morbida e umida che si sta cercando di evitare.