Quando aggiungere la farina al sugo di carne per renderlo denso: ricetta sovietica

Foto: da fonti aperte

Un ingrediente importante può migliorare molte volte il sapore di un piatto di carne

Il sugo di carne per la pasta o altri contorni è un perfetto sostituto di un vero e proprio secondo piatto. Questo era il modo in cui veniva preparata la carne nell’URSS, quando si cercava di “allungare” il prodotto per il maggior numero possibile di piatti. Scoprite come preparare questo sugo d’altri tempi.

Come cucinare il sugo come in URSS – quando aggiungere la farina

Prima di iniziare a cucinare il piatto, è necessario capire come preparare correttamente il sugo, perché senza farina il trattamento non funziona. Affinché l’ingrediente secco non faccia grumi, non deve essere versato immediatamente nella pentola con la carne. Per prima cosa è necessario versare l’ingrediente in una padella e friggerlo fino a quando non appare un colore dorato. Poi si compone la farina con un cucchiaio e si mescola con l’acqua fino a ottenere una consistenza omogenea, e solo allora si versa nella padella. Se ci si attiene a questa tecnologia, non ci saranno problemi su cosa aggiungere al sugo per renderlo denso: la farina farà perfettamente il suo lavoro.

Sugo di maiale – ricetta passo-passo

Questo sugo si sposa bene con il grano saraceno, con la zuppa di perle, con il riso – in linea di massima, con qualsiasi contorno. Potete sperimentare con i sapori o attenervi al “gold standard”: servite il gulasch di carne con la pasta, come nelle mense sovietiche.

Un delizioso ragù per qualsiasi contorno: si può sfamare anche una famiglia numerosa

Ingredienti:

• 700-800 grammi di carne di maiale;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2-3 cucchiai di farina;
• 50 grammi di burro;
• 50 grammi di olio vegetale;
• pepe, sale.

Ricordare come si fa il sugo con la carne per tornare mentalmente ai tempi della propria infanzia e giovinezza.

Preparazione:

1. Per prima cosa è necessario scaldare bene una padella, mettere 25 g di burro, versare l’olio vegetale, mescolare, aggiungere la carne, tagliata a pezzi, e friggere su tutti i lati. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e unirla alla carne. Salare, pepare, versare acqua in modo che copra la carne di maiale per tre dita. Coprire il recipiente con un coperchio e stufare per 40 minuti.
2. A questo punto, in una seconda padella, sciogliere il burro rimanente, versare la farina e, mescolando con una spatola di silicone, friggere su tutti i lati. Fatelo accuratamente, con movimenti circolari, fino a formare una consistenza omogenea. Quando la farina è dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua, mescolare di nuovo e mettere da parte.
3. La carne dovrebbe essere già cotta, quindi prendiamo con coraggio la padella con la farina e il concentrato di pomodoro e la versiamo con cura nella padella con la carne di maiale. Assaggiare il sale, aggiungerne se necessario, quindi stufare per 10-15 minuti sotto un coperchio e spegnere il fuoco. Il sugo per grano saraceno, purè di patate o pasta è pronto: potete servirlo.

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