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Protagonista è la salsa romesco, un classico della cucina spagnola, che anche quest’estate è al culmine della popolarità.
La cucina vegetariana moderna ha superato da tempo il concetto di “sano ma noioso”. Oggi si tratta di ricchezza di sapori, di consistenze, di salse con una loro storia e di ingredienti che funzionano sia per il piacere che per la salute. Ne sono un esempio i fagioli bianchi grandi, che in questo piatto si trasformano in una base delicata, quasi vellutata.
Quando si desidera un pasto luminoso, leggero e nutriente, senza salse pesanti o tecniche di cottura complicate, ma con il massimo del sapore e dei benefici, si dovrebbe dare un’occhiata a questa ricetta di fagioli cremosi in salsa romesco con broccoli arrostiti, limone e pesto di menta, condivisa sulla pagina Planthood.
La protagonista principale è la salsa romesco, un classico spagnolo che è tornato in auge quest’estate. Abbinata ai broccoli al limone, al pesto di menta e alle mandorle croccanti, crea un equilibrio di sapori freschi e ricchi.
Ricetta
Ingredienti
- fagioli di Lima 200 g;
- peperone rosso arrostito 1 pz;
- mandorle (tostate) 30 g;
- aceto 1 cucchiaio;
- olio d’oliva 1 cucchiaio;
- sale;
- pepe.
Broccoli al limone
- broccoli medi 1 pz;
- limone (succo e scorza) ½ pz;
- olio d’oliva 1 cucchiaio;
- sale;
- pepe.
Pesto di menta
- menta fresca;
- noci (mandorle o pinoli) 30 g;
- olio d’oliva 2 cucchiai;
- aglio 1 spicchio;
- sale;
- pepe.
Romesco
Il Romesco proviene dalla Catalogna ed è tradizionalmente preparato con peperoni rossi arrostiti, noci, più spesso mandorle o nocciole, olio d’oliva e aceto. Il suo sapore è profondo, leggermente affumicato, con una leggera acidità.
In questo piatto, il romesco non è solo un accompagnamento, ma una vera e propria base. In esso, i fagioli vengono scaldati lentamente, lasciati assorbire dalla salsa e diventano cremosi senza panna o burro. Il risultato è una consistenza lussuosa che ha un aspetto fantastico ma che rimane interamente vegetale.
Fagioli di Lima
È un ingrediente indispensabile in una dieta a base vegetale. Lei:
- è ricca di proteine vegetali;
- contiene un’elevata quantità di fibre;
- è una fonte di ferro e calcio;
- sazia bene e non sovraccarica l’organismo.
Ecco perché questi piatti sono spesso consigliati non solo ai vegani, ma anche a chi vuole semplicemente diversificare il proprio menu e mangiare in modo più equilibrato.
Broccoli al limone
I broccoli al forno o arrostiti con il limone sono un classico che non fallisce mai. L’alta temperatura rende i bordi delle cimette leggermente croccanti e caramellati, mentre il limone aggiunge quell’acidità brillante che “eleva” il sapore a un nuovo livello.
Abbinato alla crema di fagioli, il broccolo è responsabile dell’equilibrio, della sensazione di leggerezza e freschezza in ogni boccone.
Pesto di menta
Un altro elemento che fa entrare questo piatto nella categoria dei ristoranti è il pesto di menta. Aggiunge:
- freschezza erbacea;
- un leggero contrasto freddo;
- una fragranza associata all’estate.
Le mandorle tostate completano la composizione, aggiungendo croccantezza e sottolineando le note di nocciola della salsa romesco. Non si tratta di un altro piatto a base vegetale, ma di un esempio di come ingredienti semplici possano suonare nuovi se inseriti nel giusto contesto.