Foto: da fonti aperte
Cerchiamo di capire cosa bisogna fare per mantenere il borscht rosso e non perdere il suo colore ricco di sfumature.
La barbabietola nel borscht non è una garanzia di colore ricco. Basta un errore e, invece di un colore appetitoso, si ottiene una zuppa fangosa di colore arancione-marrone. Vi diciamo cosa fare per rendere il borscht bordeaux e quali trucchi usavano le nostre nonne.
Come cucinare correttamente il borscht per farlo diventare rosso
Cosa aggiungere al borscht per renderlo rosso? Esatto, la barbabietola. Tuttavia, non tutte le casalinghe sanno come cucinare correttamente questo ortaggio in modo che non perda il suo colore.
L’errore più comune in cucina è quello di cuocere la barbabietola nel borscht. In questo caso, vengono distrutti i pigmenti dell’ortaggio, responsabili della tonalità satura. Di conseguenza, invece di un borscht rosso, il risultato è marrone o, nel migliore dei casi, arancione.
Le nostre nonne risolvevano questo problema in modo molto semplice: cucinavano la barbabietola separatamente e seguivano alcune regole.
Quindi, come cucinare il borscht con la barbabietola in modo che sia rosso:
- La barbabietola per il borscht viene tagliata a cannucce, non strofinata, in modo che “ceda” lentamente il colore durante il processo di cottura, e il borscht con verdure tagliate è molto più gustoso;
- La barbabietola tagliata a fette viene stufata in una padella con acqua, aggiungendo 2 cucchiai di succo di limone, aceto o concentrato di pomodoro: l’acido rallenta la distruzione del pigmento e aiuta a mantenere un colore ricco;
- poi si frigge la verdura in olio vegetale: forma una pellicola sottile e “sigilla” il colore;
- aggiungere la barbabietola al borscht proprio alla fine della cottura, mentre le patate e il cavolo dovrebbero essere quasi pronti.
A proposito, per il borscht è adatta solo la barbabietola da tavola di un ricco colore bordeaux scuro.
Un altro punto importante: è meglio non far bollire di nuovo il borscht: con una nuova bollitura i pigmenti continuano a scomporsi e il colore rosso intenso svanisce. Se è necessario riscaldare il piatto, è meglio farlo a porzioni, in una pentola separata, senza portare a ebollizione.
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