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Un semplice ingrediente che rende le frittelle leggere, ariose e non unte anche dopo la cottura in padella
Le frittelle sembrano un piatto semplice, ma in pratica risultano spesso pesanti, si depositano rapidamente e assorbono letteralmente l’olio durante la frittura. Invece di essere dei panetti delicati e ariosi, si rivelano dei pezzi di pasta grassi e densi. In realtà, esiste una semplice tecnica culinaria che cambia radicalmente il risultato. Aggiungendo un ingrediente speciale all’impasto, le frittelle diventano rigogliose, saporite, mantengono a lungo la forma e non assorbono il grasso in eccesso.
Il segreto principale per fare frittelle soffici
Al posto di una parte della farina, aggiungete all’impasto della normale fecola di patate o di mais. È sufficiente un cucchiaio per ogni tazza di farina. È l’amido che rende la struttura dell’impasto più leggera e porosa. Durante la frittura, crea una sottile pellicola che impedisce all’olio di penetrare in profondità nelle frittelle.
Grazie a questo:
- si sollevano rapidamente in padella;
- non si depositano quando vengono tolti dal fuoco;
- rimangono morbidi all’interno;
- avere un’appetitosa crosta dorata.
Un altro trucco è il liquido caldo
Se l’impasto viene lavorato con latte caldo o kefir, la reazione dell’agente lievitante o del bicarbonato di sodio è più attiva. I pancake diventano immediatamente più ariosi e la loro consistenza diventa delicata e leggera. Il liquido freddo, al contrario, rende l’impasto pesante e pigro.
Perché è importante far riposare l’impasto
Dopo la cottura, lasciate riposare l’impasto per 10 minuti. Durante questo tempo, la farina e l’amido assorbiranno il liquido, la struttura si stabilizzerà e le frittelle manterranno meglio la loro forma. È una piccola cosa, ma spesso è ciò che fa la differenza tra frittelle ordinarie e frittelle perfette.
Una frittura corretta è metà della battaglia
La padella deve essere ben calda, ma non rovente. Se l’olio vegetale è troppo freddo, l’impasto lo assorbirà. Se è troppo caldo, le frittelle si bruciano rapidamente all’esterno e rimangono mollicce all’interno. L’ideale è un calore medio e una piccola quantità di olio.
Sapore
Per un sapore più appetitoso si può aggiungere alla pastella:
- un pizzico di vaniglia;
- scorza di limone o arancia grattugiata;
- un cucchiaino di miele al posto dello zucchero.
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