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Questo è il modo migliore per cucinare gli gnocchi, che li rende più succosi, più morbidi e più gustosi.
Molte persone sono abituate a gettare gli gnocchi nell’acqua bollente, perché così ci è stato insegnato fin dall’infanzia. Ma i cuochi più esperti ci assicurano che questo è uno dei modi peggiori per cucinarli. A causa dell’improvviso cambiamento di temperatura, l’impasto potrebbe rompersi, il ripieno perderebbe succosità e il piatto stesso risulterebbe rigido e insipido. Esiste un metodo di cottura molto migliore che permette di preservare la struttura dell’impasto, il sapore della carne e la forma perfetta dei ravioli.
Perché non si devono gettare gli gnocchi nell’acqua bollente
- L’impasto si lacera a causa dello shock termico. Gli gnocchi congelati, quando entrano in acqua bollente, si scaldano bruscamente. L’impasto ha il tempo di ammorbidirsi all’esterno, ma l’interno rimane congelato. Questo porta a rotture.
- Il ripieno perde la sua succosità. Poiché l’impasto è pronto e il ripieno no, il succo della carne finisce nell’acqua e i ravioli diventano secchi.
- I ravioli possono attaccarsi tra loro. Bastano pochi secondi di bollitura intensa e gli gnocchi si trasformano in un grumo quasi impossibile da separare.
Il modo ideale per bollire gli gnocchi è in acqua fredda.
Questo metodo viene utilizzato nei ristoranti per ottenere gnocchi più teneri e gustosi possibile.
- Versare acqua fredda in una casseruola. Mettete gli gnocchi nell’acqua fredda, non in quella bollente. In questo modo si riscaldano moderatamente senza deformarsi.
- Aggiungere spezie e grassi – alloro, qualche grano di pepe, un pezzo di burro o un cucchiaino di olio vegetale. Questo darà sapore e impedirà agli gnocchi di attaccarsi tra loro.
- Dopo l’ebollizione, cuocere per 3-4 minuti. Non è necessario cuocere troppo per non rovinare la consistenza dell’impasto.
Quali sono i vantaggi della cottura a freddo
- Gli gnocchi non si strappano. L’impasto non viene sollecitato e rimane intatto.
- Il sapore della carne viene conservato all’interno. Il succo non si disperde nell’acqua, quindi il ripieno diventa tenero e saporito.
- I piatti escono gonfi e succosi. Anche il riscaldamento rende i ravioli teneri, non gommosi.
- Non si attaccano tra loro. Il riscaldamento lento e l’aggiunta di grassi funzionano meglio di qualsiasi trucco per far bollire l’acqua.
